ブルーベリーいろいろ～♪
生食が一番好き～♪ 冷凍も美味しい～～（●＾o＾●） マフィン・タルトいろいろ作って楽しんでいます。
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ブルーベリーのサワークリームケーキ
18㎝のケーキ型で
材料
ブルーベリー カップ１強（ｷﾙｯｼｭﾜｯｻｰ）
無塩バター 80g サワークリーム 120g 薄力粉 100g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１
レモン汁 小さじ２ レモンの皮のすりおろし 1/２個分
卵 ２個 グラニュー糖（卵黄用 60ｇ 卵白用 30g）
粉砂糖 お好みで（たっぷり振りかけています(*^-^*)）
準備
卵は卵黄と卵白に分け 卵黄は室温 卵白は冷やしておく
バター＆サワークリームは冷蔵庫から出し 柔らかくしておく
薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせふるっておく
ブルーベリーにキルシュをふりかけ なじませておく
オーブンは１７０度に温めておく
Cooking~♪
1：卵黄に卵黄用グラニュー糖を３回に分けて加えながらよく混ぜ 白っぽくふわふわにする
２：柔らかくしたバターを泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる
３： ２に卵黄を少しづつ加えながら混ぜていく
４：サワークリーム レモンの皮のすりおろし レモン汁を加え混ぜる
５：薄力粉を加えゴムベラで さっくり混ぜる
６：別のボールで卵白を泡立てる（レモン汁を数滴くわえる）グラニュー糖を３回に分けて加え
きめ細やかで艶が出て 角が立つぐらいに泡立てる
７：生地のボールに３回に分けてメレンゲを加える １回目は馴染む様にしっかり ２～３回目はさっくり
あわをつぶさないように切るようにしながら混ぜる
８：型に生地を半量入れ 半量のブルーベリーを並べ 残りの生地を入れゴムベラなどで表面を平らにし
残りのブルーベリーを並べる
９：１７０℃で４０～５０分焼き 型に入れたまま冷まし触っても熱くない程度になったら型から出し
完全に冷めたら粉砂糖を振りかける
水玉ゼリー生ブルーベリー １００～１５０ｇ
粉ゼラチン（２袋） １０ｇ
グラニュー糖 大さじ５～６
レモン炭酸水 ４００ｃｃ
７０～８０℃のお湯 １００ｃｃ
粉ゼラチンを５０ｃｃの水で湿らせ グラニュー糖とお湯を加え よく混ぜ溶かす
荒熱が取れたら レモン炭酸水を加え 氷を張ったボールで冷やします
ゼリー液がとろりとしてきたらガラスの器に入れ
バランスを見ながらブルーベリーを竹串で沈めていきます
シュワ！！と気泡で涼やかなゼリー
コロコロゼリー生ブルーベリー １００～１５０ｇ
粉ゼラチン（２袋） １０ｇ
グラニュー糖 大さじ５～６
ブルーベリージュース ３００ｃｃ
７０～８０℃ほどのお湯 ２００ｃｃ
粉ゼラチンを５０ｃｃの水で湿らせ グラニュー糖とお湯を加え よく混ぜ溶かす
荒熱が取れたら ブルーベリージュースを加え器に入れ
ブルーベリーをたっぷりのせます
ブルーベリーがコロコロ～～ たくさんのゼリーです♪
ブルーベリージュース
ブルーベリージュースブルーベリー 約１ｋｇ
30%のグラニュー糖
レモン汁 レモン1/2コ
漉す時の袋
ホウロウの鍋にブルーベリー・ひたひたの水・グラニュー糖・レモン汁を入れ
弱火で20～30分 あくを取りながら煮て 漉す
絞ると濁るので 自然に落ちるの待つ（約500cc取れました）
ブルーベリージュースを使って♪
キューブ寒天粉寒天 １袋
水 200cc
ブルーベリージュース 200cc
お好みで砂糖をプラス
1： 水に寒天＆砂糖を入れ かきまぜながら沸騰させ煮立て
吹きこぼれないように中火で２～３分煮る
２： ブルーベリージュースを加え 平らな容器に流し冷やします。
３： 固まったら容器の上に定規を渡し ナイフでキューブになるようにカット ブルーベリーフィズ（炭酸割り）
ブルーベリージュースにガムシロップをプラスし グラスに1/3入れ
クラッシュアイスを多めにいれ 炭酸をそ～～っと注ぐ
マドラーで混ぜて頂いてくださいね♪
手軽にプチタルト♪
市販のプチタルト台を使用
簡単カスタードクリーム ネットでレシピをチェックしていた時に見つけた 電子レンジでカスタードクリーム
材料：プチタルト１８個分x２回
卵黄 ４個分
コーンスターチ 大さじ３
薄力粉 大さじ１
グラニュー糖 １４０ｇ
牛乳 ５００ｃｃ
バター ２０ｇ
バニラエッセンス 少々
１：コーンスターチと薄力粉を耐熱容器にふるい入れ 電子レンジで１分加熱
（粉臭さが消えます）
２：１にグラニュー糖を加え混ぜ 分量の牛乳の内５０ccを入れペースト状に混ぜ
更に卵黄を加えて混ぜ 混ざり合ったら残りの牛乳を少しずつ加え混ぜる
３：２をふたをせず電子レンジで約１０～１５分前後加熱
途中４～５回取り出して混ぜる
冷めると少し固くなることを考えて加熱時間は様子を見て加減する
熱い内にバターを加え混ぜ裏ごしする
４：ラップを表面に密着させるようにかぶせて冷ます
（表面が乾いて固まるのを防ぐため）
＊カスタードクリームの半分は冷凍保存し 活用しています
量が多い場合は 分量を1/2にして作ってくださいね。
分量を少なくした時はレンジで加熱時間も少なめです
＊完全に冷めてから バニラエッセンス＆お好みでリキュールを混ぜる
もしくはブルーベリーにドルチェ（マルサラワイン）を振り掛け合えておく
氷砂糖 ２００ｇ
ブルーベリー ２００ｇ
作りたてです♪
ブルーベリー色になるのは
いつごろかしら～
ブルーベリーのゴミや汚れを取り 洗った時は水分をふき取り瓶にブルーベリー・氷砂糖・りんご酢を入れ 電子レンジ強で１分♪
取り出して 冷めたら蓋をする。
次の日からＯＫ♪ 疲れたときに少しづつお飲みくださいませ～
クエン酸(疲労時にできる乳酸を分解して体の疲れを取り)
アントシアニン(網膜の血流をよくして目を元気に～♪）
健康によさそうですよね（●＾o＾●）
ソース＆ジャム
ブルーベリー 250g
グラニュー糖 BBの20～30%
レモン汁（BBの種類によって酸味がある時は入れません）
我が家のブルーベリーは完全無農薬なので ごみや汚れを取るぐらいです。洗った場合はよ～く水分を取ってください。
ホウロウのお鍋にBB（ブルーベリー）をいれ 砂糖を入れ弱火に
水分が出てきたら中火にして 短時間で煮ます。
あくはまめにとり（摘み立てのBBはほとんど出ません）
優しく木へらで混ぜながら15分前後 煮詰めます。
グラニュー糖20%でBBソース
炭酸で割ったり ムースやアイスクリームにかけていただきます
ジャムは30%で作っています。
ブルーベリー酒
ブルーベリー 250g
ラムホワイト 375ml
氷砂糖 50～250g
我が家の味を模索中去年 ホワイトリカーで作ったのですが アルコールに弱い私は香りと味がきついので
全然いただけませんでした
今年はラムホワイトに変え 甘みもお料理用には控えめに 割っていただくには甘めと
３タイプ作ってみました
①氷砂糖 75g
②氷砂糖 150g
③氷砂糖 250g
冷暗所で２ヶ月たったら実を取り出します。
さてさて・・・ お味はいかがでしょ～ 楽しみです。
マフィン５cm型１８個分
バター 140g
上白糖 140g
塩 小1/7
A: 卵＝１コ 卵黄＝１コ分
レモンの皮のすりおろし １コ分
B: 薄力粉 220g
ベーキングパウダー 小さじ２
C: 牛乳 80cc
ヨーグルト 大さじ２
ブルーベリー 150g～200gお好みで
たっぷり入ったブルーベリー 焼きたてはとろ～り
準備 バターは室温に戻しておく
Aを合わせておく
Bは合わせてふるっておく
オーブンを１７０℃に温めておく
マフィン型に紙のマフィンカップを入れておく（もしくはオーブン用のマフィンカップを使う）
１ ボールにバターを入れ クリーム状に練り 上白糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ塩を加える
２ 合わせておいたAを少しづつ加え レモンの皮を混ぜる。
３ Bの粉とCのミルクを 交互に加えながら混ぜる。分離しないように注意！
４ ブルーベリーを混ぜる
５ 紙のカップに８分目生地を入れて １７０℃のオーブンで２０～２３分焼く