りんご

  　　 りんご・林檎・リンゴ 　　  

マイブーム・・・ジェリー作り
可愛らしい真っ赤なほっぺ　　酸味と爽やかな甘みの紅玉
そして　こんな言葉を教えていただきました。
「あしき感情運び去る　りんごのやさしい香り」
ジェリー作りのひととき　その香りに包まれ　優しく思いやる心　幸せな気持ちで心がいっぱいになります

＊＊＊りんごジャム・焼きリンゴの写真差し替えました2015・11・16＊＊＊

ジャム

 

　

紅玉　　　　　　　8～10コ（芯を取り　皮をむき　正味約２ｋｇ）
グラニュー糖　　リンゴの正味の２５～３０％
　　　　　　　　　　（グラニュー糖の２５％をトレハロースに）　

レモン　　　　　　数滴～1/2 お好みで
水　　　　　　　　 2/3ｶｯﾌﾟ　　

☆　リンゴは６等分に切って7～8mmのいちょう切りにする
　　　種・皮はガーゼに包む。

☆　リンゴ・水・ガーゼに包んだ皮を鍋に入れ柔らかくなるまで煮る。

☆　柔らかくなったらグラニュー糖　レモン汁を加え強火に
　　　煮立ったら弱火にして　混ぜながらとろみが付くまで煮る。

熱い内に煮沸した瓶にいれ　蓋をし逆さにして冷まします

焼きリンゴ
簡単＆シンプル＆爽やかな甘い香りいっぱいの焼きリンゴ・・・

2015・11・14

３才の孫姫ちゃんから「ちゃま～♪　アップルパイ焼きたいの～」とリクエストがありましたが　

まずは手軽な焼きリンゴから・・・　一緒に焼きました♪

シナモンやブランデーはパス！　はちみつ忘れたので　焼きあがってからグラニュー糖ﾌﾟﾗｽ(^_^;)

 

仲良く半分づつ♪　
りんご　　　1/2
バター　　　10g
ハチミツ　　大さじ１
ブランデー　大さじ１
シナモン　　少々
塩　　　　　少々



＊りんご横に半分に切り　芯をくり抜き
　　皮に楊子でぷつぷつ穴を開けるか　縦に切れ目を８等分ぐらい入れる
　　くり抜いたところへ　バター・ハチミツ・シナモン・ブランデーを入れ
　　180℃のオーブンで40～50分焼く
　　　　（オーブントースターで３０分ぐらい）

　   丸ごとひとつ♪　
りんご　　　　　　１つ
バター　　　　　　　10g
ハチミツ　　　　　　大さじ２
ブランデー　　　　　大さじ２
シナモン　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　少々

＊ハチミツをメープルシロップにしたり　
　ブランデーをラム酒やドルチェに替えると　違う風味も楽しめます♪ ＊　リンゴの上部を薄く切り取り　楊子で数ヶ所　穴を開け　蓋にする。

＊　実の方は底に穴を開けないように芯をくり抜き
　　周りは楊子でぷつぷつ穴を開けるか　縦に切れ目を入れる。　
　　くり抜いた中にバター・ハチミツ・ブランデー・シナモンを入れ
　　蓋をして180℃のオーブンで40分～50分焼く　

＊　荒熱が取れたらアイスクリームを添えたり
　　冷たくひやしても美味しくいただけます   ８等分しフランベしてから　焼きリンゴ♪
りんご　　　　　3コ
バター　　　　　15g
グラニュー糖　　大さじ２
ハチミツ　　　　　大さじ２
レモン汁　　　　　小さじ２
ザラメ　　　　　　　少々　

お好みでドルチェやブランディー少々


＊リンゴを８等分し　芯を取り皮に穴を開けバターでフランベし
　耐熱容器に入れグラニュー糖レモン汁シナモンをふりかけ
　200℃のオーブンで15～20分焼く
　最後の数分でザラメを・・・

 

リンゴのパンプディング
23cmx8cmx6cmの型

プリンの生地
牛乳　　　　　　　５００ｃｃ
卵　　　　　　　　　５個
砂糖　　　　　　　１００ｇ
バニラビーンズ　1/2本

カラメル
砂糖　　　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　５０ｃｃ

りんごの甘煮　　　
りんご　　　　　　1/2～1個
砂糖　　　　　　　５ｇ
レモン汁　　　　　少々

トースト用食パン　　４枚
プリンの生地
　　牛乳を温め　卵と砂糖を良く混ぜ合わせた中へ　少しずつ加え混ぜる
　　さやから取り出したバニラビーンズをくわえる

カラメル
　　お鍋に砂糖と半量の水を加え火にかけ　焦がしてカラメルにし
　　火からおろして残りの水を少しずつ入れて混ぜる

りんごの甘煮
　　リンゴは皮をむき薄切りにし　砂糖とレモンを加えて柔らかく透き通るまで煮詰める

ではでは・・・　型にカラメルを流し入れ　固まったらプリン生地1/3を流し込み
トースト＆リンゴの甘煮を交互に重ね入れ　上からゆっくり残りのプリン生地を
流し込む。

湯を張った天板にのせ　１６０℃に温めたオーブンで湯せんしながら５０～６０分焼く
焼けたら冷まし　冷蔵庫で半日ほど冷やします。

 

アルプス乙女のパイ
２０cｍパイ皿
アルプス乙女　　　　　　　　　　５～６個
リンゴジャム　　　　　　　　　　　適量
リンゴジェリーor杏ジャム　　　適量
（焼き上がりの艶出し用に）
カルヴァドスor好みの洋酒　　　少々
グラニュー糖　　　　　　　　　　　少々

パイ生地　
　練りこみ式で生地を作り　２６～２７ｃｍ角を２枚用意
　もしくは冷凍パイ生地２枚　それぞれ２６～２７cm角に 　パイ生地をパイ皿に角が互い違いになるように乗せ　底にホークなどで穴を開け
　２００℃のオーブンで１０分　重石をはずして８分焼く


　粗熱の取れたパイ台にリンゴジャムをお好みの量　乗せならし
　輪切りorくし型に切ったアルプス乙女を飾りつけ
　グラニュー糖　カルヴァドスを振りかけ
　２００℃のオーブンで１５分焼く
　焼きあがりにリンゴジェリーもしくは杏ジャムを塗る

＊オーブンによって異なりますので　焼き具合を確認しながら時間は調整してくださいね

アルプス乙女の煮りんご
アルプス乙女　　　　１０～１５個
水　　　　　　　　　　　６００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　　　　　　　　　　　（ﾄﾚﾊﾛｰｽ　30%）

シナモンスティック　　１本
カルヴァドス　　　　　　大さじ１
（もしくはお好みの洋酒で・・・） アルプス乙女は水洗いして　お尻の部分は取り除き　
皮にフォークで何箇所か穴を開けるかナイフで筋を２～３本入れておきます。

お鍋にお水と砂糖を入れ煮立たせ　砂糖をよく溶かし　アルプス乙女・シナモンスティックを入れ
再沸騰したら　弱火～中弱火で２０～２５分ことこと煮ます。

火を止めカルヴァドスを加え　そのまま冷やします。

 

ジェリー＆ゼリー
作っていてわかったこと♪ ジャムとジェリーの違い： ジャムはリンゴの果肉が入ったもの　ジェリーはリンゴジュースを煮詰めたもの ジェリーとゼリーの違い： ジャムやジェリーはリンゴに含まれるペクチンの働きで固まる。　ゼリーはゼラチンや寒天で固める ジェリー

紅玉　　　　　1.6kg
水　　　　　　 1リットル
レモン汁　　 1個分　

ジュース１カップに対してグラニュー糖５０g　



2006年　
今年はパスタ用の寸胴鍋で作りました
紅玉　　　 　　2.4kg
　　　（ひとつ180～200gとして12～14コ）
水　　　　　 1.5リットル
レモン汁　 1.5コ

グラニュー糖 今回は１カップに対して３５gにしました
なかなかフルフル～～ンになりませんが
甘みはこのくらいの方が好みです。

時間帯も
朝食後片付けしながら　午前中のお掃除タイムに煮込み　
昼食後に漉し袋に入れてジュースに
夕食後にゆっくり弱火で煮詰めました。



＊ジェリーポイントの見分け方＊
冷凍庫で冷やしたお皿に小さじ１杯程度の果汁をたらし１分置きます
急激に冷えたジェリーの表面を指で押さえると、膜が張っていて
軽く前に押すと膜にしわが出来るようであればジェリーポイントに達しています。


☆　時間が掛かります。。。　でもそれだけの価値あるジェリーです

☆　リンゴを良く洗い　乱切りにし　鍋に水・レモン汁を加え
　　　煮崩れるまで煮る。

☆　漉し袋にいれ「一晩吊るす」　決して絞ってはいけません。
　　　翌朝には美しいジュースがボールに・・・　（約５カップほど）


☆　ジュースとグラニュー糖を弱火で煮詰めます。
　　　木へらで混ぜていると　フル～ン　フルフル～ンと重くなる頃
　　　出来上がりです（約半量）

バターナイフでさらっとスコーンにぬれるぐらいがベストだと思います。

漉し袋ですが イギリスではアップルジェリーバッグ　専用の袋に入れ
吊るすらしいのですが　日本にはないので　手ぬぐいや晒しで作りましょう
私は　長めの晒しを半分に折り　2/5ほど両端を縫っただけです。
吊戸棚から下げる時に結わけるようにしました。

お砂糖ですが基本はジュース１カップに　砂糖100g
甘いので50%カットしました。

　 フレッシュジュース


☆皮ごとジューサーに（紅玉　２個半で→の量です）
　　しばらくすると２層に分かれます。
　　上の泡や濁りの部分をそ～っと掬い取ります。
　　　（約250ccほどになります）

　　澄んだルビー色は何時までも綺麗なままで
　　フレッシュな香りと酸味　爽やかな甘みを
　　お届けします

 

ゼリー

紅玉のジュース　　　250cc
ゼラチン（どちらでも） 　　　　　　　
　　〇パウダー 　　　　 1袋　　
　　〇板 　　　　　　　 　1枚　　
砂糖 　　　　　　　　　　大さじ3～5
☆　上記フレッシュジュースを作ります。
　
☆　ゼラチンは50ccの熱湯で完全に溶かしておく
　　　　　　（この時　砂糖も一緒に溶かしておく）
　
☆　あら熱が取れたゼラチン＋砂糖をジュースに加え
　　　お好みの器に入れて冷蔵庫へ

ジェリーを上に載せると　紅玉の爽やかな香り＆お味が増します。　

 

  ドイツ風リンゴタルト 21cmタルト台

りんご　　　2～3コ
薄力粉　　100g
卵　　　　　　2コ
生クリーム　　200ml
砂糖　　　　大匙5～7
準備　　オーブンを170℃に温めておく
　　　　　小麦粉をふるっておく
　　　　　タルト台にバターを塗っておく

１　ボールにふるった小麦粉　卵　生クリーム　砂糖をいれ
　　良く混ぜ　パイ皿に流しいれる
２　5～6mmのくし型に切ったリンゴを薔薇の花のように飾る

３　オーブン170℃で40～45分焼く
　　　軽く焦げ目が付き　竹串でさしても生地が付いてこなければ
　　　出来上がり～♪

☆　焼き上がりに照りを・・・　アプリコットジャムに同量のお水を加え
　　　　　煮詰め　お好みでブランデーやコアントローを加えて塗る


リンゴマフィン５ｃｍマフィン型１０個分 バター　　　 75g
上白糖　　　 75g
塩　　　　　 　ひとつまみ

A　卵　　　　１こ
　　卵黄　　 １こ分
　　

B　薄力粉　 120g
　　ベーキングパウダー　　小さじ1

C　牛乳　　　　30cc

D リンゴ　　　　１コ 準備　バターは室温に
　　　　　　Bは合わせてふるっておく
　　　　　　マフィン型に紙のマフィンカップを入れておく
　　　　　　（もしくはオーブン用の紙マフィンカップをそのまま使う）
　　　　　　オーブンを170℃に温めておく

　１　ボールにバターを入れ　クリーム状に練り　
　　　上白糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ塩を加える

　２　合わせておいたAを少しづつ加え　レモンの皮を混ぜる。

　３　Bの粉とCのミルクを　交互に加えながら混ぜる。分離しないように注意！

　４　いちょう切りにしてフランベし　お好みでシナモンを・・・
　　　３の生地にリンゴを加え　さっくり混ぜる。

　５　紙のカップに８分目生地を入れて　１７０℃のオーブンで２０～２３分焼く

アップルパイ

  パイの台
21cm型と上に載せる分

小麦粉・薄力粉　　　　　　 200g
　　　　　強力粉　　　　　　　300g
バター　　　　　　　　　　　　400g
冷水＋卵　　　　　　　　　　180cc
(小さめの卵１個と冷水で）

打ち粉は強力粉で 練り込み式で

ボールに粉を篩い入れ１cm角に切っておいた
バターを入れて　手でバターをつぶしながら
粉と混ぜていく（手は冷たく　手早く）
ざっくり混ざった感じになったら冷水を加え
ザットまとめて冷蔵庫で1～2時間休ませる

量を半分にして2枚つくる
全体を一まとめにして手で軽く押しつぶし
打ち粉をしながら麺棒で軽く伸ばす。
折りたたんでは伸ばすを4～5回繰り返し
型よりも一回り大きく伸ばして敷き込む。
もう一枚は冷蔵庫に入れておく フィリング

りんご（できれば紅玉）　5～6個
バター　　　　　　　　　　　適量
グラニュー糖　　　　　　　50～70g
シナモン　　　　　　　　　　少々
ナツメグ　　　　　　　　　 　少々
レモン汁　　　　　　　　　　大さじ１ りんごは皮と芯を取り縦に６等分あつさ５mmの
イチョウに切る。
バターでさっとソテーし汁気を切っておく。
ボールにりんごとバターいがいの材料を合わせ
あら熱の取れたりんごを加え混ぜる いよいよ　型に敷きこみます。

型よりも一回り大きく３mm位の厚さに伸ばした生地を　まず底にあわせ　次に側面に密着させる。
焼き縮みするので内側に寄せるように余裕を持たせる

フィリングをこんもりと山になるように載せ　パイ生地の縁につや出し用溶き卵を塗る

冷蔵庫に入れておいたパイ生地を３mmの厚さに伸ばし　りんごにかぶせ　生地を沿わせぴったりと重ねる。
周囲の余分な生地をはさみで切り落とし　パイ皿に沿ってナイフできれいにカットし
中のフィリングが見えるくらいに深く切り込みを入れる
縁はフォークで押えて止める。

つや出し用の溶き卵を表面に塗る　（卵黄１個分と水・大さじ１）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
☆220度のオーブン下段で20分　180度に下げて10分　パイ皿からはずして網に載せ　更に10分(底もパリッとね）
上が焦げることがあるので　途中でアルミホイルをかぶせてね。

焼きあがったら網に載せて冷まし　艶出しにアプリコットジャムを少量の水・ブランディーで薄め　塗る。

  手軽に・・・
冷凍のパイシート（２枚）を使って手軽に簡単にいかがですか？
パイシート２枚の間にバターをちぎって載せ　たたんで伸ばすを2・３回
正方形に整えたら　1/3と2/3に切ります。
　　
1/3の真ん中にりんごのフィリング（２個分）をこんもり載せ　周りにつや出し用溶き卵を塗る。

2/3のパイシートを二つに折りナイフで切れ目を入れ　りんごの上に載せ　周りを良く押える。
上や周りに溶き卵を塗る。

オーブンペーパーを敷いて載せ２２０度で１５分　１７０度で１０分

フィリング・つやだし用溶き卵・焼く時の注意は↑を参考にね