ゆず 柚子 ユズ
ゆずジャム2015・11・01
柚 １ｋ
グラニュー糖 45%
水 150cc
柚は良く洗って半分に切り 絞り 果汁は量り 種はガーゼに包んでおく
柚の皮のわたをスプーンなど使い こそげ取り（苦味が弱くなります） 細く切っておく
水から中火で沸騰させ茹でこぼす この過程を3回ほど
ホーローのお鍋にゆずの皮・グラニュー糖・果汁・水を入れ アクを引きながら10分ほど煮て 種を取り出しさらに8～10分煮詰め出来上がり♪
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ゆずピールを使って パウンドケーキ♪
20x10x6cmのパウンド型バター 75g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
砂糖（あれば三温糖） 75g
卵 ２コ
牛乳 大さじ１
準備バターは室温に戻す
ゆずピールは細かく切っておく
薄力粉とベーキングパウダーを合わせ 振るっておく
三温糖も振るっておく
型にバターを塗っておく（もしくはオーブンペーパーを敷いておく
オーブンは１８０℃に余熱
ではではcooking♪
バターをボールにいれ 泡だて器orハンドミキサーでクリーム状にし 砂糖を２回に分けて加え
白っぽくふぁっとするまで良く混ぜ 卵を１個づつ加え その都度よく混ぜる
薄力粉とベーキングパウダーの半量をもう一度振るいながら加え ゆずピールの半量を加え
ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。 これをもう１度くり返し 最後に牛乳を加える
全体がなめらかに混ざったら 型に流し入れ 生地の真ん中を綺麗な割れ目が出来るように
くぼませる。
予熱しておいたオーブンで４５～５０分焼く
中身はさらしの袋に入れ そっと優しく絞り ゆずエッセンスお酢をプラスしたり そのまま少量 香を楽しみながら使いましょ～♪
甘露煮 柚子バージョン
皮は３回ほど茹でこぼしし 苦味・あく抜き
分量のお砂糖で煮ます
中身をくり抜いた後の皮の重さの80%のお砂糖で・・・
とのことでしたが50%に減らしてみました。
その後 煮沸した瓶にて保存
友は冷凍保存し 室温に戻しながらシャリ！とフローズン状態も美味しいとのこと
＊＊＊今回は苦味・あく抜き（茹でこぼしが短時間すぎました）
お湯が沸騰してすぐでしたので 苦味が残り
お砂糖を入れてから煮すぎたので やや硬めになってしまいました。
~~（=Ｔ～Ｔ=）~~ふみゅ～～
☆あく抜きするときに皮が柔らかくなっていることを確認し
砂糖を加えて煮る時 長時間煮ると硬くなるので注意
チェック!! きんかんの甘露煮の時と一緒ですね
